産地・素材へのこだわりが健康と幸せを運ぶ
＊水へのこだわり
生体エネルギー応用し蕎麦が美味しくなる水を使用しています。
＊日本そばのこだわり
自家製粉した蕎麦粉で、打つ蕎麦は、色が翠っぽく、香りが強く、甘みのあるのが特徴です。！ぜひご賞味下さい。
農家と共に、そばの成長を見つめながら試行錯誤を繰り返し、
お客様に、うまい！と言って貰える様に皆で努力をして、頑張っています。

蕎麦の芽	高根蕎麦畑と母

蕎麦の花とそば他門さん長谷川さん	蕎麦の殻を剥く脱皮機

脱皮した蕎麦を挽く石臼	石臼挽き蕎麦　　脱皮した蕎麦　　　玄蕎麦

　　　　　　　　＊ダッタンそばのこだわり
越後津南で新潟県生れのダッタンソバ北陸４号を津南の農家と共に協力し生産している。高冷地技術センター等の協力もあり、より良いダッタンソバを生産する環境もある。ルチンの分析には、大妻女子大学　松本憲一氏の協力もあり、日本蕎麦協会斎藤氏など共に日本食生活学会に共同研究として発表しました。

ダッタンソバ北陸４号花と実	松本先生と大妻女子大学にて

そのダッタンそばを最高級品といわれる日本海産のアゴ（トビウオ）、北海道産の昆布、枕崎のかつお節で丁寧に３日かけてとった、つゆのまろやかな旨みが相乗効果を生んでいます。喉ごし、歯ざわりの良い、新しい感覚のそばと、旨味豊かなつゆの味を堪能して下さい。

日本海佐渡産　飛び魚の煮干	昆布と鰹節

特大の天然エビ、炭火焼き岩魚や山に自生する四季折々の食材を使った天ぷら、静岡産の生ワサビなど、名脇役も揃っています。
すべてに手抜き、手抜かりなしが「まちがいありません！」