産地・素材へのこだわりが健康と幸せを運ぶ
＊水へのこだわり
生体エネルギー応用し蕎麦が美味しくなる水を使用しています。
＊日本そばのこだわり
自家製粉した蕎麦粉で、打つ蕎麦は、色が翠っぽく、香りが強く、甘みのあるのが特徴です。！ぜひご賞味下さい。
新発田市・長峰の農家と共に、そばの成長を見つめながら試行錯誤を繰り返し、
お客様に新発田のそばは、うまい！と言って貰える様に皆で努力をして、頑張っています。

蕎麦の芽	蕎麦の花とそば他門さん長谷川さん

蕎麦の実と生産者の倉島さん	コンバインで刈り入れ

長峰の生産者とやなぎそばさん	蕎麦の殻を剥く脱皮機

脱皮した蕎麦を挽く石臼	石臼挽き蕎麦　　脱皮した蕎麦　　　玄蕎麦

　　　　　　　　＊ダッタンそばのこだわり

北海道で有機栽培をしているという情報を得て、直ぐに北海道へ向かいました。
北海道で有機栽培ダッタンそば粉は、その「風味、ルチン含有量、安全性」は、海外（中国産）のダッタンそば粉を圧倒しており、長命庵にお願いをして、直接仕入れさせていただいております。
当店のダッタンそばは、独特の黄色がかった濃い緑色の細麺で、ルチン含有量が高いというのにクセがありません。「製粉のやり方とつなぎがカギ」と研究を重ねた成果だと思います。

当麻町ｸﾞﾘｰﾝﾗｲﾌ瀬川さん長命庵さん ダッタン蕎麦畑（もうすぐ刈り入れ）	ダッタン蕎麦の花

そのダッタンそばを最高級品といわれる佐渡産のアゴ（トビウオ）、北海道産の昆布、枕崎のかつお節で丁寧に３日かけてとった、つゆのまろやかな旨みが相乗効果を生んでいます。喉ごし、歯ざわりの良い、新しい感覚のそばと、旨味豊かなつゆの味を堪能して下さい。

佐渡島産飛び魚の煮干	昆布と鰹節

特大の天然エビ、山形直送の炭火焼き岩魚や山に自生する四季折々の食材を使った天ぷら、静岡産の生ワサビなど、名脇役も揃っています。
すべてに手抜き、手抜かりなしが「まちがいありません！」