◆◇おいしい食べ方レシピ◇◆
ダッタン干麺レシピ｜春の足音
- 人参 １／４本
- 生椎茸 ２個
- 筍 小１／４本
- ブラックタイガー ２尾（頭無し２１－３０）
- ほたて １つ
- ダッタン干麺 １００ｇ
- 梅肉 大さじ１
- キャビア ５ｇ
- ゼラチン ８ｇ
- 長ネギ 適宜
- 八方出汁
- 出汁 ２５０ｃｃ
- 薄口しょうゆ ３１ｃｃ
- 煮切りみりん ３１ｃｃ
- 冷そばつゆ
- 出汁 ５ こいくち １ みりん １．５
たまり ０．１ かえし ０．２ 梅肉 大さじ１
【作り方】
①人参と生椎茸は桜の形にむいておく、筍はイチョウ切り、すべて下ゆでする。
②海老は沸騰したお湯に２分落とし、冷水で冷やしてから皮をむき、サイの目に切る（１ｃｍ角）
③ほたてもサイの目切り（１ｃｍ角）霜降りしておく
④ゼラチンを水で戻す。
⑤鍋に八方出汁を入れ、一度沸かしたら、火を止める
⑥鍋に①、②、③を入れ、戻したゼラチンも入れてかき混ぜて型に流し冷やして固める
⑦１００ｇのダッタン干麺を２リットルのお湯で５分茹でる。冷水で洗い、水気を切る。
⑧ゼリー寄せを中心にのせ、周りにそばをのせる
⑨そばつゆに梅肉を入れ、⑧にかける。最後に周りにネギをちらし、キャビアをのせて完成！
【食べた感想】
ゼリー寄せとそばの食感が不思議な関係、雪解けの春感じがする。
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